Découverte du livre : « La Revanche des Véganes » d’Isa Chandra Moskowitz + recette

Aujourd’hui, je vous retrouve pour vous faire découvrir un livre qui vient compléter ma petite bibliothèque de livres de cuisine végane : La Revanche des Véganes d’Isa Chandra Moskowitz dans la collection V des éditions L’âge D’Homme.

Isa Chandra Moskowitz est connue pour être une auteur américaine de plusieurs bestsellers notamment « Les secrets Véganes d’Isa » ou encore « Invasion de cookies ». Elle est également l’auteure du site internet isachandra.com et a ouvert son restaurant Modern Love.

La Revanche des Véganes* est la traduction du livre « Vegan with a vengeance » datant de 2005 mais qui a été réédité lors de son 10ème anniversaire. C’est un livre de 276 pages qui contient 150 recettes (dont quelques unes nouvelles) revues avec des instructions plus simples et des listes d’ingrédients allégées.

Certaines des nouvelles recettes ajoutées dans cette édition, proviennent des livres « Invasion de cookies » et « Tartes en rafales ».

Comme on peut le lire sur la couverture, ceux sont 150 recettes végétales carrément délicieuses, bon marché et qui envoient du lourd pour un prix de 23 euros ! Les photos et le stylisme culinaire sont réalisées par Kate Lewis.

La première partie de La Revanche des Véganes donne des informations sur les ustensiles et trucs de cuisine, les indispensables du placard mais aussi comment véganiser son alimentation.

Passons ensuite aux recettes ! Le livre est découpé en plusieurs chapitres. Comme nous le montre la table des matières, nous trouverons des recettes pour :
– le brunch  : Tofu brouillé, Frittata d’asperges et de tomates séchées…
– les muffins et les scones : les meilleurs muffins au potiron, Scones glacés à l’orange de Marlene…
– les soupes : Soupe de butternut rôtie, Soupe pois chiches, riz et kale…
– les repas sur le pouce, grignotage et sandwiches : samossas de pommes de terre et chutney menthe-coco, Sandwiches à la salade mangue – tempeh au curry…

Mais aussi :
– les accompagnements : Riz sauté aux choux de Bruxelles, Betteraves glacées à l’orange…
– les pizzas et pâtes : Ricotta tofu – basilic, Gnocchis maison…
– les plats : Pad thaï de Brooklyn, Udon en sauce froide à la cacahuète et seitan … (toute une sélection de recette avec du tofu et du seitan également)
– les cookies et biscuits : Cookies aux pépites de chocolat, Biscuits crémeux au citron…
– les desserts : Cupcakes mystère, tarte aux pommes façon pain d’épices…

Pour chaque recette, on retrouve une petite intro, les ingrédients, le déroulement de la recette. Pour certaines d’entre elles, on découvre également les conseils de Fizzle (petit chat), quelques variantes, ou encore un numéro spécial (où, par exemple, elle donne tous ses conseils et astuces pour avoir des pancakes parfait !).

En fin de livre, on retrouve :
– une table de conversions. Les mesures de beaucoup de recettes sont en tasses. Personnellement ayant pas mal de recettes de ma Grand ma, je me suis équipée, il y a quelques années déjà, d’un set. Comme ça, pas besoin de convertir et donc pas d’erreurs possibles ;).
– des remerciements
– un index par ingrédients que je trouve bien pratique
– au sujet de l’auteur et de la photographe

Mon avis sur La Revanche des Véganes

Le seul petit bémol pour moi est qu’il n’y a pas de photos pour chaque recette (ce que je peux comprendre car le livre serait beaucoup plus gros). Mais j’aime bien voir le visuel d’un plat car c’est aussi cela qui me donnera envie de l’essayer.

Sinon j’ai eu un petit coup de coeur pour ce livre car je le trouve complet (on a du sucré, du salé, des entrées, des desserts…), ceux sont des recettes de tous les jours, familiales qui sont majoritairement simples à réaliser, sans trop d’ingrédients extravagants.

Nous en avons déjà testé plusieurs et nous nous sommes à chaque fois régalé. Il n’y a qu’une recette de biscuits qui était un échec (peut-être une erreur de proportion quand nous l’avons faite avec les enfants).

Alors ? Vous laisserez-vous tenter ? Je trouve que ce livre est un joli cadeau pour offrir à Noël par exemple :).

Je vous laisse avec la recette de Soupe Pois Chiches, Riz et Kale (p. 71 de la Revanche des Véganes d’Isa Chandra Moskowitz) qui est parfaite quand il fait froid et qu’on a besoin de se réchauffer !

« Invitez un ami, rompez le pain (au levain et à l’huile d’olive ici) et inhalez le réconfort de ces grands bols. Du riz moelleux, des pois chiches savoureux, le parfum du romarin, du thym et du céleri, réunis par une crème de cajou riche. Et bien sûr, un peu de kale vers la fin, pour équilibrer. Le kale « lacinato » conserve sa consistance, mais n’importe quelle variété de kale qui vous tente fera l’affaire. »

Vous aurez besoin de :

• 3/4 tasse de noix de cajou, trempées dans l’eau 2 h minimum ou toute la nuit (voir les conseils de Fizzle, page 117)
• 2 Cuillères à Soupe d’huile d’olive
• 1 oignon jaune, émincé finement
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 3/4 de cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de sel
• Du poivre fraîchement moulu
• 3/4 tasse de riz cru, rincé (voir les conseils de Fizzle)
• 3 branches de céleri, finement émincées
• 1 tasse de carottes en dés
• 5 tasses de bouillon de légumes végane
• 1 boîte de 700 g de pois chiche, égouttés et rincées (environ 3 tasses)
• 4 tasses de kale haché
• de petits oignons émincés pour décorer

Déroulement de la recette :

Egouttez les noix de cajou et mettez-les dans le blender ou le robot avec une tasse d’eau fraiche. Mixez jusqu’à ce que ce soit parfaitement onctueux, en raclant les parois avec une spatule de temps en temps. Cela devrait prendre 1 à 5 minutes, selon votre blender.

Faites chauffer un faitout sur feu moyen et faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive avec une pincée de sel, 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter l’ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre et poursuivez la cuisson.

Ajoutez le riz, le céleri et la carotte avant de verser le bouillon. Couvrez et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu au point de frémissement, ajoutez les pois chiches et laissez mijoter 15 minutes, pour que le riz soit cuit et la carotte tendre.

Incorporez alors la crème de cajou et le chou kale et laissez mijoter jusqu’à ce que le kale ramollisse, 3 à 5 minutes. Vous aurez peut-être besoin de diluer la soupe avec de l’eau si elle semble trop épaisse. Vérifiez l’assaisonnement et laisser reposer 10 minutes pour que les parfums se marient. Servez avec les petits oignons.

Cette soupe épaissit en refroidissant. S’il vous en reste, allongez-la avec un peu d’eau quand vous la réchauffez.

Les conseils de Fizzle :

Le riz rouge marche bien ici, mais vous pouvez utiliser le riz que vous voulez. Du Basmati, du riz sauvage… Faites juste attention au riz complet, il faut plus de temps pour le cuire.

Je remercie énormément les Editions l’Age d’Homme qui m’ont permis de découvrir La Revanche des Véganes.

Belle journée,

Hélène xxx

*livre offert