Quinoa aux légumes d’été Vegan

Je profite des derniers légumes d’été, de mon jardin, pour vous proposer une recette de repas sur le pouce délicieux : le quinoa aux légumes d’été. Cette recette est super simple et rapide.

Cette semaine, j’ai ramassé les dernières courgettes et tomates du jardin. La saison a commencé très tard cette année (fin juillet / début août). Je pense que le printemps très pluvieux et frais, et l’été caniculaire, que nous avons eu, y sont pour quelque chose. Mais du coup j’ai pu avoir des légumes jusqu’à maintenant. D’un autre côté, mes courges d’hiver ne sont pas encore prêts à être consommés.

En ce moment, je suis un peu dans ma période « quinoa ». J’ai tendance à en mettre partout. Et, je pense que c’est un peu à cause des températures qui se rafraîchissent. J’ai besoin de me réchauffer… et peut-être de me réconforter aussi ha ha ! Bref, et l’avantage du quinoa est son apport en protéines… mais j’ai déjà dû le dire ;).

Pour faire ce quinoa aux légumes d’été, pour deux personnes, vous aurez besoin de :

• 1 oignon
• une gousse d’ail
• 150 g de quinoa
• 90 g de petits pois surgelés
• 1 courgette (300 g)
• 1/2 poivron rouge
• une cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de tamari
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• poivre
• persil frais

Rincer le quinoa. Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole. Quand elle bout, ajouter les petits pois. Dès que l’eau rebout, ajouter le quinoa rincé. Faire cuire 15 minutes à feu doux.

Puis, peler et émincer l’oignon et la gousse d’ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon, l’ail et la coriandre moulue. Attendre que les oignons deviennent transparent.

Pendant ce temps, laver le poivron et la courgette. Ensuite, couper le poivron en petits morceaux et la courgette en fine lamelle (le mieux étant avec une mandoline). Faire cuire pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps (ajouter un peu d’eau si besoin).

Quand le quinoa est cuit, l’égoutter et le verser dans la sauteuse. Ajouter le citron, le tamari, le poivre. Bien mélanger et faire cuire une à deux minutes supplémentaires.

Enfin, rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de persil.

Petites astuces :

• on peut tout à fait ajouter de l’aubergine également ou remplacer la courgette par une courge d’hiver.
• pour un repas plus consistant, on peut ajouter du tofu également. Le tofu rosso ira très bien avec par exemple.
• enfin, on peut également ajouter quelques graines pour un peu de croquant ou quelques noix ou noix de cajou concassées.

Alors, que faites-vous avec vos derniers légumes d’été ? Avez-vous commencé à manger des légumes d’automne / hiver ?

J’espère que cette recette vous aura plu. Si cela vous intéresse, vous pouvez voir mes autres recettes à base de quinoa ici. Je vous dis à très vite.

Hélène xxx