Soupe de panais aux pommes végétalienne

A l’heure où j’écris cette recette, je suis assise sur ma terrasse, au soleil. Il ne fait ni trop chaud, ni trop froid. Les oiseaux chantent et on attend les tondeuses, au loin, qui commencent leur travail de la saison. J’ai été obligé de mettre le parasol et les lunettes de soleil afin de protéger ma peau et mes yeux clairs. Que demander de plus ? 🙂

Mais n’oublions pas qu’il y a encore quelques jours, il pleuvait, il faisait froid, et nous portions encore nos grosses vestes. Mais ça y est, le printemps est là ! Enfin ! Quel Bonheur !

«Il en faut peu pour être heureux 

Vraiment très peu pour être heureux

Il faut se satisfaire du nécessaire

Un peu d’eau fraîche et de verdure

Que nous prodigue la nature

Quelques rayons de miel et de soleil

la la la… la la la la» 🙂

Revenons à nos moutons. Donc il y a quelques jours, quand il faisait encore froid, j’avais fait cette soupe végétalienne de panais et pommes. Les deux se marient merveilleusement bien et le résultat est surprenant. Ça change de nos soupes aux légumes d’hiver qui sont malgré tout très bonnes, mais j’avais besoin de … renouveau ! Voici ma recette…

Vous aurez besoin :

• 1 CS d’huile d’olive
• 6 Panais
• 2 à 3 Pommes (en fonction de la grosseur)
• 1 Oignon
• 2 Gousse d’ail
• 500 ml de lait de riz
• 500 ml d’eau ou de bouillon de légumes
• Sel et poivre
• 1 CS de coriandre en poudre
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de gingembre
• quelques brins de persil (en fin de cuisson)

Laver et peler les fruits et légumes. Découper les panais et les pommes en morceaux. Peler l’oignon et l’ail et les émincer finement. Faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon et l’ail. Quand l’oignon est transparent, ajouter les panais et les pommes. Ajouter l’eau (ou le bouillon de légumes), le lait de riz ainsi que les épices. Faire cuire pendant 25 minutes.

Laver le persil et le découper finement. 5 minutes avant la fin de la cuisson, l’ajouter à la soupe.

Une fois que la soupe est cuite, mixer grossièrement (ou lisse si vous préférez), et rectifier l’assaisonnement.