Aubergines et légumes rôtis sans matière grasse – vegan

En ce moment, j’ai une passion pour les aubergines, courgettes, tomates, poivrons et légumes rôtis. J’en fais (presque) à toutes les sauces, comme on dit ! et aujourd’hui, c’est des aubergines et légumes rôtis au four.

En même temps, c’est tellement bon. C’est sain aussi puisque je n’utilise pas de matière grasse. Je trouve que c’est bien meilleur que des légumes cuits à la vapeur… mais c’est mon humble avis :).

Le seul bémol actuellement, c’est qu’avec la chaleur qu’il fait cette semaine, je rechigne un peu à utiliser mon four… Mais comme jusqu’à présent, il n’a pas fait si chaud que ça, j’en ai bien profité.

J’adore les aubergines. Malheureusement elles ont tendance à absorber la moindre goutte de matière grasse que l’on peut ajouter.

C’est pour cette raison que j’ai eu l’idée de la cuisiner au four, avec d’autres légumes. Je vous assure que c’est un régal.

L’aubergine est un légume riche en anti-oxydants et est pauvre en calories car elle est pleine d’eau. Elle possède également pleins de fibres, vitamines et minéraux qui la rendent très intéressante.

Pour faire cette aubergine et légumes d’été rôtis, Vous aurez besoin (pour 4 personnes) :

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert ou jaune
• des tomates cerises ou tomates
• 1 oignons
• 2 gousses d’ail
• Romarin
• Thym
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°.

Laver les légumes. Peler l’ail et l’oignon. Emincer l’ail. Couper l’oignon en quartier. Couper finement le thym et le romarin.

Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d’environ 0,5 cm à 1 cm.

Couper les courgettes, les poivrons et les tomates en morceaux (assez gros).

Sur une plaque de cuisson, disposer les tranches d’aubergines. Les recouvrir des autres légumes. Je prends soin de mettre sur les aubergines les tomates, oignons et ail qui vont lui donner du goût. La tomate et la courgette apportent un peu de vapeur pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne sèche.

Ajouter le thym et le romarin. Saler et poivrer.

Mettre au four pendant 30 à 40 minutes en fonction de la grosseur des morceaux de légumes et de la quantité.

Aimez-vous les légumes rôtis au four ? Comment les accompagnez-vous ?

N’hésitez pas à me laisser vos commentaires si le coeur vous en dit 🙂 ! Bonne journée !