Baked potatoes aux champignons, maïs et veganaise (pommes de terre au four) – Vegan

J’avais oublié combien j’aimais les « baked potatoes », les pommes de terre au four. Elles sont aussi appelées «Jacked Potato». Quand je suis allée en Angleterre, début mai, c’est avec un grand plaisir que j’en remangeais depuis je ne sais pas combien d’années ! Ceux sont des pommes de terre cuites au four, entières, avec leur peau. En cuisant, la peau devient un peu plus épaisse. Ensuite, on les coupe en deux et on les accommode comme on veut. Si bien qu’un jour où nous mangions dans un restaurant où il n’y avait pas de menus végétalien, le chef proposa de faire une baked potato avec des baked beans et une salade. Heureusement que j’avais l’estomac bien vide car je n’avais pas mangé depuis le matin, mais c’était délicieux. Donc, ici, j’ai voulu faire une recette simple qui serait appréciée à coup sûr par les enfants (j’y ai mis du maïs) et rapide.

Vous aurez besoin (pour 4 personnes)

• 4 grosses pommes de terre ou 8 petites
• 500 g de champignons frais
• 1 gousse d’ail
• 1 boîte de maïs (300 g)
• 2 CS de veganaise (j’en parle ici)
• Persil
• Sel et poivre

Laver les pommes de terre. Sur une plaque de cuisson, les disposer, les piquer et les mettre à cuire pendant environ 40 minutes (jusqu’à 1 heure si elles sont vraiment grosses).

Peler l’ail et l’émincé. Laver le persil et le couper finement.

Nettoyer les champignons, les découper en fines lamelles et les faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur avec l’ail et le persil.

Egoutter et rincer le maïs.

Une fois que les champignons sont cuits, les mettre dans un saladier, et les laisser refroidir (si vous le souhaitez). Ajouter ensuite le maïs. Mélanger. Ajouter 2 CS de veganaise et bien mélanger (faire ceci quand les pommes de terre sont cuites et juste avant de servir).

Dans une assiette, couper votre pomme de terre en deux, dans le sens de la largeur et mettre au milieu, la préparation de champignons, maïs et veganaise. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.