Biscuits fourrés à la confiture sans gluten #vegan

J’ai réalisé cette recette de biscuits fourrés à la confiture sans gluten et vegan alors que les températures étaient encore toutes douces… et jeudi, sans qu’on s’y attende, les températures sont montées à 35° ici… Je n’ai malheureusement pas eu le temps de préparer une autre recette donc je vous livre celle qui était prévue ;)…

J’avais un fond de farine riz châtaigne (sans gluten) qui traînait et j’avais envie de l’utiliser pour en faire des biscuits végétaliens pour le goûter de mes enfants pour l’école. Et quitte à utiliser de la farine sans gluten, autant faire des biscuits 100% sans gluten… même si je ne suis vraiment pas une experte dans le sans gluten… Vous ne croyez pas ? 🙂

Ces petits biscuits sont parfaits les jours où il fait un peu gris, où on a un peu besoin de coconing avec une bonne tasse de thé… Ha ha ! je vous entends déjà, c’était pour le goûter des enfants non ? Oui, mais pas que… car avec cette recette vous pouvez faire une trentaine / quarantaine de biscuits donc il y en a assez pour tout le monde et pour plusieurs jours dans la semaine.

Pour faire une trentaine à une quarantaine de biscuits fourrés à la confiture sans gluten, il vous faudra :

– 110 g de farine riz châtaigne sans gluten
– 140 g de farine de coco
– 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten
– 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
– 90 g de purée d’amandes
– 70 g de sirop d’érable
– 50 g de sucre blond
– 200 g de compote de pommes
– confiture de votre choix

Déroulement de la recette

Préchauffer votre four à 180°c.

Dans un saladier, mélanger les farines riz châtaigne coco, la poudre à lever et la vanille en poudre.

Puis dans un autre saladier, mélanger la purée d’amandes, le sirop d’érable, le sucre et la compote de pommes. Pour les gourmands, ce mélange est à tomber ! Doudou et Mistinguette se sont fait une joie de curer le saladier… 🙂

Verser le mélange purée d’amandes, compote dans le saladier de farines.

Mélanger jusqu’à former une boule. J’ai réaliser cette recette à la main mais je pense que vous pouvez utiliser un robot pâtissier.

La pâte obtenue mais pas aussi facile à travailler qu’une pâte à base de farine de blé. La petite astuce pour étaler la pâte avec un rouleau pâtissier est de la mettre entre deux feuilles de film papier cuisson (ou plastique). Donc, étaler la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce, former vos petits biscuits et les placer délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mettre au four pendant environ 15 minutes.

En fin de cuisson, laisser refroidir légèrement et déposer la confiture de votre choix sur un biscuit sur 2. Recouvrir le biscuit avec de la confiture par un biscuit sans confiture.

Vous pouvez remettre les biscuits au four 1 minute de plus pour « fixer » la confiture mais honnêtement je ne le fais pas systématiquement.

Ces biscuits se conservent 3 / 4 jours dans une boîte hermétique (sinon ils auront tendance à durcir un peu).

Petites astuces :

– vous pouvez remplacer la confiture par de la pâte à tartiner… c’est tellement bon !!
en hiver, vous pouvez remplacer la vanille par de la cannelle par exemple… j’adore aussi cette version !
– je vous conseille d’utiliser une confiture pas trop liquide afin de ne pas en mettre partout :).
– enfin, vous pouvez tout à fait manger ces petits biscuits natures sans confiture. Les enfants aiment aussi beaucoup car la confiture… ça peut coller les doigts ;). Si vous le souhaitez, vous pouvez redécouvrir ma confiture de poire à l’eau de rose et ma Gelée / confiture de fraises, abricots, pommes et romarin sans sucré ajouté…

Et vous, vous arrive-t-il de cuisiner de la pâtisserie sans gluten ? qu’en pensez-vous ?

N’hésitez pas à me laisser un commentaire si vous le souhaitez et à partager si vous aimez :). Merci !

Je vous souhaite une belle semaine.

A bientôt.

Hélène xxx