Muffins moelleux à la pomme et la cannelle #vegan

Avec les fêtes de fin d’année qui arrivent, j’utilise encore plus de cannelle dans ma cuisine que le reste de l’année. Pour moi, elle représente vraiment l’épice de Noël… probablement dû à mes souvenirs d’enfance. Ici, j’ai voulu l’utiliser pour faire des muffins moelleux à la pomme et à la cannelle.

Enfant, j’ai passé la plupart de mes Noëls en Ecosse ou en Angleterre avec mon frère… C’était des Noëls magiques, remplis de joie, de rire, de chaleur (malgré le froid extérieur) et d’odeurs aussi… notamment la cannelle. Nos yeux pétillaient d’excitation et d’impatience. J’ai eu la chance d’avoir une Grandma qui passait des heures en cuisine, et encore plus au moment de Noël. Elle nous faisait des soupes excellentes, des plats savoureux, des desserts à tomber… Elle était une cuisinière hors pair… et pourtant elle en doutait… On entend souvent dire que la cuisine anglaise / écossaise n’est pas bonne, et ça me fait bondir car c’est tellement loin des mets délicieux que ma Grandma nous cuisinait.

Je suis nostalgique de ces années là, car dès que je posais le pied hors de l’avion, je sentais l’esprit de Noël m’envahir, cette chaleur si particulière, ce sentiment de bonheur intense.

Noël est tellement différent maintenant, bien loin de ces beaux souvenirs car la vie peut nous enlever des êtres chers… même quand c’est Noël. La vie fait qu’on peut oublier cette magie, la mettre dans un coin de sa tête ou de son coeur comme si on voudrait éteindre une bougie car nous sommes triste de la perte de l’être cher mais d’un autre côté nous avons été tellement heureux plus jeune à Noël.

Cette année, j’ai choisi d’apprivoiser mes peurs. Je ne suis pas sûre d’y arriver mais j’ai envie, envie d’avancer, envie de sourire au moment de Noël, envie aussi que mes enfants connaissent des Noëls merveilleux. J’ai envie de me souvenir avec joie de mes Noëls de petite fille mais je veux aussi me souvenir sans tristesse de cet être si cher à mon coeur car avec lui aussi j’ai passé des Noëls merveilleux.

Cette année, je n’ai pas envie que Noël soit un moment qui pas encore commencé soit déjà fini. J’ai envie d’en profiter, de me souvenir et de regarder mes enfants s’épanouirent à leur tour.

Et quoi de mieux que d’aller à mon tour en cuisine, pour préparer à ma petite famille, des recettes qui me rappellent la cuisine de ma Grandma et pour leur transmettre à ma façon, la magie de Noël ?

Pour faire ces muffins moelleux à la pomme et à la cannelle, vous aurez besoin de (pour 12 à 18 muffins (en fonction de la taille de vos moules) :

– 300 g de farine T80
– 1 sachet de poudre à lever (7 g)
– 70 g de sucre de canne complet
– 1 pincée de sel
– 2 cuillères à café de cannelle
– 1 à 2 pommes suivant leur taille
– 250 g de compote de pommes (maison de préférence)
– 125 ml de lait végétal
– 100 g de purée d’amandes complète
– sucre à la cannelle pour saupoudrer les muffins avant la cuisson

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et la pincée de sel.

Peler la pomme et la couper en quartier.

Pour éviter les grumeaux, dans un autre saladier, mélanger la compote de pommes, le lait végétal, la purée d’amandes complète. Râper rapidement la pomme et mélanger.

Verser le mélange liquide (pomme, lait végétal, purée d’amandes) dans le mélange sec (farine, sucre, poudre à lever, sel).

Mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène. Quand je fais des muffins, je ne mélange jamais beaucoup la préparation, juste assez pour que la farine soit entièrement mélangée et qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Verser dans les moules à muffins.

Une fois la préparation dans les moules, saupoudrer d’un peu de sucre à la cannelle. Pour une cuillère à soupe de sucre, je mets la moitié d’une cuillère à soupe de cannelle. Vous pouvez aussi utiliser du sucre de coco pour saupoudrer, cela rendra le dessus légèrement craquant.

Mettre au four et cuire pendant 20 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Voilà, c’est prêt. De bons muffins moelleux à la pomme et à la cannelle qui seront merveilleusement bien accompagnés d’une bonne tasse de thé et si j’avais une cheminée je les dégusterai au coin du feu :).

Pour découvrir mes autres recettes de Noël, venez découvrir la catégorie Recettes de fêtes / Noël.

Et vous ? Avez-vous des plats ou desserts qui vous ramène directement en enfance et plus particulièrement pour Noël ?

J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi et qu’elle répandra un peu de magie de Noël dans vos foyers.

Je vous souhaite un bon week-end et à bientôt.

Hélène xxx