Muffins végétaliens à la banane

Aujourd’hui, je vous propose de découvrir ou redécouvrir la deuxième recette que j’avais publié sur mon blog lors de son commencement. Une recette de muffins à la banane totalement délicieuse. Alors, ok, rien de nouveau, c’est une recette déjà publiée, ok. Mais c’est une recette qui me tient à coeur, très à coeur. C’est aussi une recette que je fais régulièrement car mes enfants les adorent. Ils adorent quand j’en fais pour leur goûter de l’école, car ils peuvent montrer à leurs petits copains, ce que Maman a cuisiné. Ils adorent encore plus, quand je les fais participer. Mais, il n’y a pas que les « petits » qui aiment ces petits gâteaux, les grands en raffolent aussi. Avec une bonne tasse de thé, c’est absolument parfait. Alors oui, il faut aimer la banane. Mais ces petits muffins valent vraiment le détour. Et puis, vous pouvez aussi l’améliorer en ajoutant quelques pépites de chocolat ou une peu de noix de coco. Vous pouvez aussi ajouter de la crème au-dessus pour en faire un délicieux cupcake… Bref, il y a pleins de possibilités. Maintenant, je vous laisse découvrir…

Je me suis inspirée d’une recette du Livre de Chloe’s Kitchen à laquelle j’ai fait quelques modifications. Ces muffins sont parfaits pour le goûter et les enfants adorent.

Pour environ 12 à 16 muffins (suivant la grosseur souhaitée)

4 bananes

260 g de farine T80

190 g de sucre de canne blond

1 sachet de poudre à lever

1/2 cc de bicarbonate de sodium

1 cc de sel

1/2 cc de cannelle

1/2 cc de gingembre

200 ml de crème d’avoine

120 ml d’huile d’olive

un peu d’extrait de vanille

Préchauffer votre four à 180°. Dans un saladier, mélanger la farine, sucre, poudre à lever, bicarbonate, sel, cannelle, et gingembre. Ecraser les bananes à la fourchette et les ajouter au reste avec la crème d’avoine, l’huile et l’extrait de vanille. Mélanger. Remplir les moules. Faire cuire les muffins entre 18 et 20 minutes.

Bon appétit !