Gâteau végétalien aux mirabelles

La semaine dernière, alors que je regardais ce que j’avais dans mon congélateur, je suis tombée sur une poche de mirabelles de l’été dernier. Il faut dire qu’il me reste encore pas mal de produits dans mon congélateur que je veux utiliser avant que la belle saison arrive car je vais refaire le plein et faire mes réserves pour l’hiver. De cette façon, j’ai par exemple, toujours de la bonne sauce tomate ou de la ratatouille au congélateur pour les jours où je n’ai pas trop le temps de cuisiner par exemple. J’ai aussi des herbes fraîches et toujours des légumes à disposition.

Mais revenons à mon gâteau aux mirabelles. Je n’avais pas forcément envie d’en faire une tarte car c’était pour manger au goûter. Pour des enfants, le gâteau est plus facile à manger (avec les doigts) qu’un morceau de tarte… Le gâteau était donc idéal.

Ce gâteau aux mirabelles est un véritable régal et il est devenu une de mes recettes favorites du moment. Les enfants l’ont littéralement adorés et m’en redemandent. Après cuisson il était relativement léger et bien moelleux.

Vous aurez besoin :

• 250 g de mirabelles surgelées
• 250 g de farine T80
• 50 g de sucre
• 1 sachet de levure
• 1/2 cc de bicarbonate
• 150 ml de lait de riz
• 2 CS d’huile de coco
• 1 CS de vinaigre de cidre

Faire décongeler les mirabelles (soit en les sortant assez tôt, soit en les mettant au bain-marie). Une fois décongeler, les découper grossièrement.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate. Ajouter ensuite, toujours en mélangeant, l’huile de coco (la faire fondre auparavant au bain-marie), le lait de riz et le vinaigre de cidre.

Ajouter enfin les morceaux de mirabelles en remuant bien.

Huiler un moule et verser la pâte à l’intérieur.

Mettre au four pendant 35 minutes.

En fin de cuisson, sortir de four et laisser poser le gâteau pendant 5 minutes. Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le découper. Bon appétit !