Aubergine à la tomate, semoule et pois chiches #vegan

On se retrouve aujourd’hui avec un nouveau repas sur le pouce avec de bons légumes d’été… C’est une assiette composée d’Aubergine à la tomate, semoule et pois chiches. Ce n’est pas à proprement parlé une recette (car je n’ai pas de mesures précises) mais juste une idée de repas vegan pour bien profiter des bons légumes d’été.

J’adore l’aubergine ! Je vous en avais d’ailleurs déjà parlé dans mon article « Aubergine et légumes rôtis sans matière grasse », un des articles les plus lus sur le blog malgré les photos très moches (note à moi-même : refaire des photos un jour 😉).

J’ai accompagné l’aubergine à la tomate avec de la semoule de blé complet et des pois chiches rôtis. Je sais ! Vous allez dire, mais elle ne mange encore des pois chiches ha ha !!! Alors non, je ne mange pas que des pois chiches, mais je photographie que les assiettes qui me plaisent vraiment pour les repas sur le pouce… Et en ce moment, elles ont souvent des pois chiches.

Pour faire cette assiette d’ aubergine à la tomate, semoule et pois chiches, vous aurez besoin (pour une personne) :

• une aubergine
• sauce tomate
• 1/2 oignon
• 2 gousses d’ail
• un filet d’huile d’olive
• basilic
• sel poivre
• semoule cuite
• pois chiches rôtis

Laver l’aubergine et enlever la queue. La couper en morceaux pas trop gros.

Peler et couper finement l’oignon. Peler et écraser l’ail avec un presse-ail.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Quand l’oignon devient transparent, ajouter l’aubergine. Mélanger et faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite la sauce tomate (vous en mettez autant que vous voulez, tout dépend de si vous voulez une sauce plus ou moins liquide). Couvrir et faire cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux.

Laver le basilic et le ciseler.

En fin de cuisson, ajouter le basilic (j’aime quand il y en a beaucoup). Saler et poivrer.

Dans une assiette, mettre de la semoule cuite, de pois chiches rôtis et la sauce d’aubergine à la tomate et basilic. C’est un régal !

Petites astuces :

• vous pouvez remplacer la semoule et les pois chiches par du quinoa et des petits pois par exemple. C’est excellent aussi et les petits pois amènent un peu de couleur à cette assiette un peu terne :).
• j’ai accompagné mon repas d’un bon jus de légumes que j’ai bu avant de manger afin d’apporter quelques crudités à mon repas
• en dessert, j’ai mangé un carré de chocolat Vego (connaissez-vous ce chocolat ? Il est juste à tomber par terre tellement il est bon !!!)

Est-ce que ce repas sur le pouce vous a plu ? aimez-vous l’aubergine aussi ? Comment l’aimez-vous ?

N’hésitez pas à me laisser un commentaire et à partager l’article si vous le souhaitez. Je vous dis à très vite !

Hélène xxx