Cookies végétaliens à la banane et noix de coco

Je cherchais un biscuit gourmand et léger pour avoir un encas avant de faire du sport éventuellement. Je ne sais pas pour vous mais moi si je mange un repas «normal» avant d’aller faire du sport, ben je ne vaux rien. Je me sens lourde, difficile à bouger… bref, c’est pas terrible. Et si je mange après, je manque d’énergie donc difficile de trouver un juste milieu. J’ai donc dans mon sac (quand j’y pense 🙂 ), soit une barre de céréales, soit un biscuit.

C’est maintenant que vous allez dire «encore de la banane !»… et oui, désolée ! mais, j’adore ! et le soucis c’est que je ne suis pas la seule ici lol. J’ai d’abord fait des cookies avec du chocolat, mais il manquait quelque chose (pour moi car les enfants ont adorés eux), alors j’ai voulu réessayer avec la banane et la noix de coco… La seule chose que j’ai à dire c’est : «ils sont terribles !!!» 🙂

Vous aurez besoin (pour une dizaine de cookies) :

• 100 g de purée d’amande complète
• 80 g de sucre
• 1 ou 2 bananes (si petites)
• 20 g d’amandes en poudre
• 50 g de farine d’avoine
• 1/2 cc de bicarbonate
• 20 g de noix de coco

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, la noix de coco et les amandes en poudre. Ajouter la purée d’amande, le sucre. Ecraser les bananes dans une assiette et les ajouter à la préparation. Bien mélanger.

Sur une plaque de cuisson, former vos cookies à l’aide d’une cuillère à soupe. Mettre au four pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de déguster… si vous pouvez 🙂 !