Soupe de pois cassés au lait de coco #vegan

L’hiver, il n’y a rien de mieux que de manger une bonne soupe pour se réchauffer. J’adore  la Soupe de pois casses au lait de coco. Je fais de la soupe très régulièrement, notamment pour le soir. Cela permet de ne pas trop manger avant d’aller se coucher.

Ce soir-là, j’ai (une fois de plus) voulu innover :)… Ma soupe préférée du moment étant une soupe à base de lait de coco, j’ai voulu voir si je pouvais l’adapter avec les pois cassés. Pari réussi, tout le monde a aimé !

Attention, vous ne pouvez pas faire cette recette à la dernière minute.

Pour cette soupe de pois cassés au lait de coco, Vous aurez besoin, pour 4 à 5 personnes :

3 gros poireaux

1 oignon

2 branches de céleri

350 g de pois cassés

1 boîte de lait de coco (400ml)

1 cube de bouillon de légumes

2 CS huile d’olive

Plusieurs heures avant (minimum 2 heures, idéalement une nuit), mettre les pois cassés à tremper dans de l’eau.

Découper l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive. Laver les poireaux et céleri. Les couper en morceaux et les ajouter à l’oignon.

Rincer plusieurs fois les pois cassés. Ajouter au reste et faire revenir 1 à 2 minutes. Couvrir d’eau (1 litre) et rajouter le cube de légumes. Quand l’eau bout, baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 1 heure / 1 heure et quart. Remuer régulièrement.

En fin de cuisson, ajouter le lait de coco. Mixer avec un mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement.

C’est prêt !

Quelle est votre soupe préférée ? Avez-vous l’habitude de cuisiner des pois cassés ?

Laissez moi un commentaire, je serai ravie d’y répondre !