Lait d’amandes et crème d’amandes maison #vegan

Suite à ma recette de « Millet à la vanille et amandes », j’ai reçu plusieurs mails me demandant ma recette de lait d’amandes . Alors, certes, la recette date un peu mais ces dernières semaines ont été de la pure folie au travail. Et maintenant que j’ai un peu plus de temps, j’avais envie de vous faire un petit coucou et de vous donner cette recette ♥.

Je dois avouer que j’ai hésité à mettre la recette sur mon blog, car on trouve pleins de recettes délicieuses de lait un peu partout sur la toile. Mais j’ai choisi de faire un blog de recettes simples donc mon lait d’amandes entre complètement dans les critères… Et pour être sincère, elle a rien d’exceptionnelle, ni de révolutionnaire (comme beaucoup de mes recettes 🙂 )… mais c’est un véritable plaisir de pouvoir partager mes petites recettes et je dois bien avouer que pouvoir faire son propre lait végétal maison, est juste génial (en tout cas pour moi). On peut savoir ce qu’on y met, quand il est fait, comment il est conservé… Je n’ai pas fait les calculs mais ça coûte certainement moins cher qu’un litre du commerce et c’est hyper bon, très sain et vous allez voir, c’est très simple.

Je fais mon lait d’amandes une fois par semaine, et j’en ai de cette manière pour plusieurs jours. J’adore aussi faire une crème d’amandes qui m’aide dans certaines préparations culinaire. Je vous laisse découvrir tout ça.

Pour le lait d’amandes , vous aurez besoin pour la base :

– 125 grammes d’amandes
– environ 800 ml d’eau minérale ou d’eau filtrée

Rincer et faire tremper les amandes dans un saladier rempli d’eau pendant une nuit minimum.

Le lendemain, rincer les amandes (vous ne garderez pas l’eau où vous les avez fait tremper) et les mettre dans un blender. Ajouter 800 ml d’eau. Mixer.

Dans un saladier par exemple, filtrer le lait d’amandes dans un tissus propre fin (exemple étamine). Verser ensuite le lait d’amandes filtré dans une bouteille en verre et conserver au frais.

Voilà, c’est super simple, super rapide et délicieusement bon.

Alors pour répondre rapidement aux quelques questions que je pourrai avoir :
– pourquoi n’utiliser que 800 ml d’eau et pas un litre… et bien sinon ça ne rentre pas dans ma bouteille en verre :).
– vous pouvez enlever la peau des amandes ou pas… je trouve que pour le lait, enlever la peau n’est pas forcément nécessaire, donc personnellement je la laisse.
– En fonction de mes envies et de mon utilisation, je vais avoir envie d’aromatiser mon lait d’amandes. Pour cela, je peux :
– ajouter entre 1 et 3 dattes pour le sucrer (je n’aime pas quand c’est trop sucré)
– ajouter de la vanille, du cacao cru ou encore de la cannelle (mmmhhhh !)
– ou ajouter des super-aliments (caroube, lucuma, maca…), mais à ce moment-là, je ne prendrai que la quantité de lait voulu (en général pour un verre)
– Ce que vous allez récupérer dans l’étamine s’appelle l’okara, et je vous invite à lire le super article d’Antigone XXI pour en savoir plus et pour savoir quoi en faire.

Edit du 12 mai 2015 : si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant découvrir ma recette de Brownie chocolat bananes à l’okara d’amandes.

Pour la crème d’amandes, vous aurez besoin :

– 50 grammes d’amandes
– 200 ml d’eau minérale ou d’eau filtrée

Comme pour le lait, rincer et faire tremper les amandes pendant une nuit minimum.

Le lendemain, rincer les amandes. Ici, vous avez le choix (toujours 🙂 ) d’enlever ou pas la peau des amandes pour la crème. Personnellement, je préfère l’enlever car c’est plus esthétique mais également plus agréable en bouche (ici rien n’est filtré).

Donc pour enlever la peau, après le trempage, c’est très simple… même si ça prend un peu de temps, il faut bien l’avouer. Pincer l’amande sur une des extrémités et la peau devrait s’enlever toute seule. Tout simplement. L’amande étant gorgée d’eau après son petit bain d’une nuit, la peau s’enlève facilement.

Mettre les amandes blanches dans le blender avec 200 ml d’eau minérale. Mixer. Et voilà une délicieuse crème toute simple qui ira parfaitement avec vos légumes par exemple ou sur des pâtes etc…

Quelques petits plus :
– Comme pour le lait, vous pouvez y ajouter une pincée de sel par exemple mais aussi du jus de citron (ou citron vert) et des herbes aromatiques (mmmhhh)… comme le basilic.
– Vous pouvez épaissir un peu la crème si vous le souhaitez en la faisant chauffer et en ajoutant 1/2 cuillère à café d’arrow root ou de maïzena. La crème sera, de ce fait, plus crue.
– Elle est délicieuse avec du curry aussi.

J’espère que ces deux recettes vous plairont et n’hésitez pas à me laisser des commentaires si vous faites vous aussi vos laits végétaux ou si vous avez juste envie de faire coucou.

Je vous souhaite une belle fin de semaine.

Hélène xxx

Edit du 12 avril 2016 : Pour la réalisation de laits végétaux sans blender puissant, je viens de découvrir le Chufamix dont je vous parle dans cet article. J’ai également réalisé une petite vidéo de présentation. J’espère que cela vous plaira…

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